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凭什么让顾客选择你的餐厅?

上传时间:2017-08-09 10:58:18

 

  凭什么让顾客选择你的餐厅?餐饮是一个同质化特别严重的行业,面临同质化市场竞争,如何让消费者对餐厅的印象更深刻,怎样打造独一无二的标签,塑造餐厅差异化竞争力?

  错误观念:别人没有的就叫差异化

  很多人“特色”的定义,就是独一无二的、别人从来没见过的、没有的,或是稀奇古怪的,只有这样才叫特色。

  

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  于是,我们看到了便所餐厅、监狱餐厅、比基尼餐厅、单身狗餐厅、黑暗餐厅,都因独特和稀奇古怪爆红一时,但是很快又销声匿迹了。

  但总结一下发现,这些特色餐厅最大的特色,是速生速死。起步很轰动,围观很多,但去消费的人少,回头客更少。之后难以为继,便关门大吉。

  不要忘记了餐厅最基本的功能是为了满足顾客口味上的需求,顾客来餐厅主要的目的是为了就餐。新颖独特可以成为卖点,但是忽略了服务和顾客口味,不分主次,甚至把原本起到辅助作用的维度提高到了主要层面,最终这类餐厅也会慢慢地步入消亡的步伐。

  差异化的3大维度

  菜品、环境、服务

  菜品差异化

  做餐饮,菜品是最重要的,毕竟谁能抓住顾客的胃,谁就能赢得顾客的心。菜品要做到差异化,需要知道你们的招牌菜是什么,我们可以理解为能够代表餐厅形象的主打产品,特色产品,这种才是区别于其他餐厅的差异化产品。

  招牌菜需要是一款能让顾客念念不忘,为之心跳、动情乃至为之疯狂尖叫的菜品,是顾客的心中美食。招牌菜“好吃”是前提,无论是一碗萝卜牛腩,还是—个叉烧包,或是一块烧鹅,一定是“好吃”,才让消费者记忆深刻。

  这样的招牌菜才能强化消费者的认知,增加影响力,充分塑造出自己的独特性,差异性,才是餐厅生存的根本。

  环境差异化

  餐饮的三大致重要素:产品、环境、服务,而这三点之一的“环境”是所有客人进店第一感受到,在这个吃饭都看脸的时代,餐厅在装修上花的心思直接影响着能否吸引顾客进店用餐。什么样的装修是成功的?最可视化的一点,就是你的消费者愿意主动拿出手机拍拍拍,然后发朋友圈!

  天津起家的二人锅,打造之初就为了满足爱美的女性。点内店外,都是闪亮一片,走进去就像进入了一个片场,拿出手机自拍成了与吃饭同等重要的事情。

  在这看脸的社会,人人都是颜值控,如果能修炼出一家高颜值的餐厅,那一定会成为“网红”。